Q : 毎回どのようにメニューを選んでいるか?
ケータリング先のイベントテーマやお客さんの雰囲気に合うカレーを作りたいと思って内容を考えています。メニューの名前は特に気をつけていて、味の想像がつきそうでつかない、何か気になる名前になるようにしています。時にメニュー名がダジャレみたいな発想で決まることもあります。
イベントの内容・コンセプトに添った内容を第一に考えてます。
ケータリングを始めてから日が浅くメニューの手駒自体少ないため、手数を増やす良い機会と考えて、毎回新しいメニューで勝負しています。
Q : お袋の味
"馬肉鍋"
親父が長期の船の仕事から帰って来たときは毎回、切り落としの安い馬肉と高野豆腐、キャベツ、春菊の入った味噌ベースの鍋を食べてました。子供の頃はまたこれかよと思ってましたけど今思えばなかなか揃わない家族の団欒はその時の風景しか頭に思い浮かばないですね。味付けが東北だから塩っぱくてご飯にかけて食べてましたね。
Q : おすすめのスパイスや調味料は?
"スマック"
中東、トルコでよく使われるスパイス。”ゆかり”のような香りと味がする、酸味のあるスパイス。
繰り返しになりますが、本当に”ゆかり”の味がするのです。
"エヅェ"
ネパールの辛いソース。
Q : 好きな料理は?
"カツカレー" (オオサワ)
一番好きです。好きな蕎麦はコロッケカレーです。
"あさりの酒蒸し"(マイコ)
”鳥肉と卵"(ヨナイ)
Q : 運搬方法
基本的には、組み立て式のケースや、イケアの袋に詰め込んでキャリー。
装飾品などはバックパックに詰め込んでます。
荷物はいつもありえないほど多いです。
できる限り電車ですが、規模によって荷物が多い場合はタクシーを使います。
Q : やってみたい料理
"手食いカレー" (オオサワ)
"ぬか漬け"(マイコ)
"生パスタやピザなど美味しい生地"(ヨナイ)
Q : オススメのお店
"砂の岬"(桜新町)
http://www.sunanomisaki.com/
バチっと調和の取れた仕上がりなのですが、ガツンとスパイスの主張もあるカレー屋。
食べて即、丁寧な作り方だと実感できます。他では味わったことのない感覚です。
ネグラとしても追い求めていいきたい味の方向性です。(オオサワ)
"ZAPP"(池袋)
http://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13012260/
池袋の老舗ソウルバーです。音楽はもちろん、料理もとっても美味しいでくて長居必死。(マイコ)
"鮨大前"(有楽町)
http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130102/13032320/
ここの鯖は本当に美味しいですし、その日の築地で鮮度がいいものを厳選して食べ比べできるのが嬉しいです!あと、店がとても小さくお酒を置くスペースがないので飲み物はお客さんが好きなものを持ち込むスタイルが面白いですね!(ヨナイ)
Q : How do you choose menu every time?
Decide the menu depends on the theme for events or people who come to the events. We consider menu's name very well. Like something we cannot imagine easily but interesting. Sometimes it's from jokes.
We think about the concept and contents of event first to decide menu.
We've just started catering so number of menu is not many, therefore, we challenge new menu every time to increase our menus.
Q : the taste of your mom's cooking?
"horse meat's pot"
We ate pot meal which had chopped cheap horse meat, koya-tofu, cabbage and
garland chrysanthemum of miso taste every time when my father came back home from long work in ship. I was tired to eat that when I was a kid but I think that was the moment of our family. I remember that situation only about my family time. I ate that with rice because the taste was quite salty which comes from Tohoku area.
Q : What is your rcommended spice?
" SUMAC"
It is used in Middle East and Turkey very often. Taste and smell are like 'Yukari' and sour spice.
Again this taste is really 'Yukari'.
"EZe"
Hot spice in Nepal.
Q : What's your favorite meal and food?
"Katsu curry"
like it the most. I like korrokke curry soba. (Oosawa)
"Stemed clam by Sake" (Kondo)
"Chiken and Egg"(Yonaiguchi)
Q : The way of currying
asically we carry by a collapsible case or IKEA's bag.
Put decolation into a bag pack.
So many stuffs more than you can imagine every time.
Try to use train but use taxi depends on amounts of stuffs.
Q : What kind of meal do you want to try?
" Curry eating by hands" "Nukazuke" "Tasty dough of fresh pasta or pizza"
Q : Any recommended restaurant
"SUNA NO MISAKI" in Sakuragichou
The curry restaurant 's taste is balanced exactly but the spice is strong,too.
Understand the way of cooking is courteous manner as soon as we eat. We cannot feel such sensation in other restaurants. I as Negura, want to follow such way.
"ZAPP" in Ikebukuro
Old soul bar in Ikebukuro. The music, of course, and the foods are really nice so we wan to stay for a long time.
" SUSHI DAIZEN" in Yurakuchou
ts chub mackerel is really nice and we can enjoy comparing fresh fishes from the day of Tsukiji. And the restaurant is small so there is not space for drinks, therefore, we can bring drinks by own that style is also nice.